売上シミュレーター（席数×回転率×客単価）

売上を4つに分解する

1日の売上 ＝ 席数 × 満席率 × 回転数 × 客単価

売上を「増やす」と考えると打つ手が見えませんが、4つに分けると、それぞれに固有の対策があります。

満席率は見落とされやすい

4人席に2人が座れば満席率は50％です。席数30席の店で、平均満席率が60％なら実質18席の店と変わりません。 2名客が多い店でテーブルが4人席ばかりだと、ここが構造的に上がりません。

対策は席の可変化です。2人席を並べて4人席にできる配置、可動式のテーブル、カウンターの拡張。 満席率を10ポイント上げる効果は、席数を約1.4倍にするのと同じです。

回転数の限界

回転数は業態ごとに上限があります。滞在時間が構造的に決まっているためです。

回転数を上げにくい業態は、客単価で稼ぐしかありません。逆に回転の速い業態は、 客単価を上げるより回転を落とさないことが優先されます。

1席あたり月商という指標

店の規模が違っても比較できる指標です。1席あたり月商 ＝ 月商 ÷ 席数。 一般的な目安は10〜20万円で、20万円を超えるとかなり効率のよい店といえます。 坪単位で見たい場合は坪あたり売上を使ってください。