目標利益からの逆算ツール

目標利益から売上を逆算する

必要な売上高 ＝（固定費 ＋ 目標利益）÷ 限界利益率

限界利益率は「1 − 変動費率」です。損益分岐点売上高の計算式の分子に、目標利益を足しただけの形になります。 目標利益を0にすれば、そのまま損益分岐点売上高と一致します。

目標は「客数」まで分解しないと動けない

「月商を450万円にする」という目標は、現場では何をすればいいのか分かりません。 これを「1日あたり54人、1回転あたり1.8人分の追加」まで分解すると、初めて打ち手が見えます。

• 1日あたり売上 ＝ 必要な月商 ÷ 営業日数
• 1日あたり客数 ＝ 1日あたり売上 ÷ 客単価
• 必要な回転数 ＝ 1日あたり客数 ÷ 席数

ここで出た回転数が3.5回転を超えるようなら、その目標は席数の制約で達成できない可能性が高くなります。 その場合は客単価を上げるか、営業時間を延ばすか、テイクアウト・デリバリーで席の制約を外すかの判断になります。

目標達成には3つの経路がある

実務では、この3つを同時に少しずつ動かすのが現実的です。 客数を5％、客単価を5％、変動費率を2ポイント——それぞれは小さくても、掛け合わせると利益は大きく動きます。

目標利益の決め方

「なんとなく多いほうがいい」ではなく、必要額から積み上げてください。

• 借入金の元本返済額（損益上は費用にならないが、現金は出ていく）
• 法人税・所得税（利益の約25〜35％）
• 設備の更新積立（厨房機器は5〜10年で入れ替えが必要）
• 運転資金の余裕（月商の1〜2か月分は手元に置きたい）

この合計が、最低限必要な営業利益です。ここを埋めていない状態は、 黒字であっても資金が細り続けている状態です。