塩分濃度は食材の重量に対してですか、水の重量に対してですか？

用途によります。下味なら食材の重量、ブライン液や漬け液なら水（漬け液）の重量に対して計算します。汁物は出来上がりの総重量に対してです。

塩の種類で量は変わりますか？

変わります。粗塩や海塩は水分を含み、同じ重量でも塩分が数％少なくなります。また、同じ小さじ1杯でも粒の大きさで重量が変わるため、量りで計るのが確実です。

1.0〜1.5％が一般的です。2％を超えると塩辛くなり、ソースの調味の余地がなくなります。塩を入れた茹で湯をソースに加える場合は、その塩分も計算に入れてください。

塩分濃度・ブライン液計算ツール

「肉の重量に対して1.2％の塩」「3％のブライン液を2L」——どちらの向きでも計算できます。

必要な塩の量（g）＝対象の重量（g）× 目標濃度（％）÷ 100

2,000gの水を3％のブライン液にするなら、2000 × 0.03 ＝ 60g。 1,200gの豚肉に1.2％の下味をつけるなら、1200 × 0.012 ＝ 14.4gです。

「塩少々」「ひとつまみ」で作っていると、日によって味が変わります。仕込みを％で管理すると、誰が作っても同じ味になり、レシピとして引き継げます。

3〜5％の塩水に肉を漬けると、浸透圧で塩水が肉に入り、たんぱく質が変性して水分を保持しやすくなります。加熱しても水分が抜けにくくなり、パサつきが減ります。

漬け時間の目安は、鶏むね肉1枚で2〜4時間、豚ロース厚切りで4〜8時間。砂糖を塩と同量加えると、味に丸みが出て焼き色もつきやすくなります。

しょうゆや味噌で塩分を入れるときは、その調味料の塩分濃度で割り戻します。

必要な調味料の量＝必要な塩分量 ÷ 調味料の塩分濃度

薄口しょうゆは色が薄いだけで、塩分は濃口より高い点に注意してください。色を抑えたい料理で薄口を使うと、同じ量でも塩辛くなります。

よくある質問

調理・レシピの他のツール

計算結果は目安です。税務・労務・衛生管理の最終判断は、税理士・社会保険労務士・保健所など専門機関の指示に従ってください。