炊飯の加水量 計算ツール
米の量を入れると、水の量が出ます。無洗米や寿司飯など、用途ごとの加水率に切り替えられます。
加水量の計算式
水の量（ml）＝ 米の重量（g）× 加水率
白米の標準加水率は米重量の1.4〜1.5倍です。 10合（1,500g）なら、1500 × 1.45 ＝ 約2,175ml。
体積で覚える方法もあります（米の体積の1.2倍）が、 米は計り方で体積がぶれるため、業務用の大量炊飯では重量基準のほうが安定します。
用途別の加水率
| 用途 | 加水率（米重量比） | 備考 |
|---|---|---|
| 白米・標準 | 1.45倍 | 基準 |
| 白米・かため | 1.35〜1.40倍 | 丼もの、チャーハン用 |
| 白米・やわらかめ | 1.50〜1.55倍 | おかゆ寄り、高齢者向け |
| 無洗米 | 1.50倍 | 肌ヌカがないぶん吸水が悪い |
| 寿司飯 | 1.25〜1.30倍 | あとから寿司酢が入る |
| 炊き込みご飯 | 1.40倍（調味液込み） | 醤油・酒も水分に数える |
| 玄米 | 1.70〜1.80倍 | 浸水6時間以上が前提 |
| 新米 | 標準の5％減 | もともと水分が多い |
| 古米 | 標準の5％増 | 乾燥している |
炊き込みご飯は調味液も水分
醤油、酒、みりんを加える場合、それらはすべて水分としてカウントします。
加える水 ＝ 総加水量 − 調味料の合計量
10合で総加水2,100ml、醤油150ml・酒100ml・みりん50mlなら、 水は2,100 − 300 ＝ 1,800mlです。調味料を別枠で足すと、必ずべちゃつきます。
浸水と蒸らし
- 浸水：夏30分、冬60分が目安。無洗米は+10分。玄米は6時間以上
- 蒸らし：炊き上がり後10〜15分。これを省くと芯が残る
- ほぐし：蒸らし後すぐ。放置すると下部が潰れる
業務用炊飯器で連続炊飯する場合、浸水時間が回によって変わると仕上がりがぶれます。 浸水槽を分けて時間を統一するか、浸水時間を固定した運用にしてください。
炊き上がりの歩留まりで食数を管理する
白米は炊くと米重量の約2.1〜2.3倍になります。 10合（1,500g）なら約3.2kg。1杯150gなら約21杯です。
この数字が分かっていれば、必要な食数から逆算して炊く量を決められます。 炊きすぎによる廃棄は、そのまま原価率に効きます。 ロスを含めた原価管理はレシピ原価計算で確認してください。
よくある質問
無洗米は水を増やすのですか？
増やします。肌ヌカが取り除かれている分、同じ体積でも米の量が多く、吸水も遅くなります。米重量に対して1.5倍程度が目安です。
炊飯器の目盛りどおりではだめですか？
白米の標準加水なら問題ありません。無洗米、玄米、寿司飯、炊き込みご飯では目盛りが合わないため、重量から計算した値で合わせてください。
新米と古米で水加減は変えますか？
変えます。新米は水分が多いため5％程度減らし、古米は5％程度増やすのが目安です。ただし精米日と保管状態でも変わるため、最初の1回で調整してください。
調理・レシピの他のツール
計算結果は目安です。税務・労務・衛生管理の最終判断は、税理士・社会保険労務士・保健所など専門機関の指示に従ってください。