調理の単位換算ツール
海外レシピのオンスも、和食の合や勺も、まとめて換算します。
覚えておくと速い換算
| 単位 | 換算 | 使う場面 |
|---|---|---|
| 小さじ1 | 5 ml | 調味料 |
| 大さじ1 | 15 ml（小さじ3） | 調味料 |
| カップ1（日本） | 200 ml | 日本のレシピ |
| カップ1（米国） | 約240 ml | 海外レシピ |
| 1合 | 180 ml（米なら約150g） | 米・日本酒 |
| 1勺 | 18 ml（1合の1/10） | 日本酒 |
| 1升 | 1,800 ml（10合） | 酒・醤油 |
| 1オンス（重量） | 約28.35 g | 海外レシピ・製菓 |
| 1ポンド | 約453.6 g（16オンス） | 肉の仕入 |
| 1液量オンス | 約29.57 ml | カクテル・ドリンク |
日本のカップと米国のカップは違う
日本の計量カップは200ml、米国のカップは約240mlです。差は20％。 海外レシピをそのまま日本のカップで作ると、粉も液体も2割少なくなり、生地の状態が変わります。 製菓では致命的なので、海外レシピは重量（g）表記のものを選ぶか、 ml換算してから量りで計るのが確実です。
mlとgは同じではない
水は1ml＝1gですが、それ以外は比重が違います。
| 食材 | 大さじ1（15ml）の重量 |
|---|---|
| 水・酢・酒 | 15 g |
| しょうゆ・みりん | 18 g |
| 味噌 | 18 g |
| 油 | 12 g |
| 塩（精製塩） | 18 g |
| 砂糖（上白糖） | 9 g |
| 小麦粉（薄力粉） | 9 g |
| 片栗粉 | 9 g |
| パン粉（生） | 3 g |
粉ものは同じ大さじ1でも、すくい方で2割変わります。 仕込みの再現性を上げるには、体積ではなく重量で管理してください。
温度：加熱殺菌の基準
単なる換算だけでなく、衛生管理上の重要な温度は覚えておく必要があります。
- 中心温度75℃で1分以上：一般的な加熱殺菌の基準
- 中心温度85〜90℃で90秒以上：ノロウイルス対策（二枚貝など）
- 中心温度63℃で30分：低温調理での同等殺菌条件
- 10℃以下または65℃以上：保管温度の基準（危険温度帯を避ける）
よくある質問
海外レシピのカップは何mlですか？
米国の1カップは約240mlです。日本の200mlカップとは20％違うため、そのまま使うと分量が不足します。
1合は何グラムですか？
米の場合、1合(180ml)は約150gです。水なら180g、日本酒も約180gになります。食材によって比重が違うため一律ではありません。
大さじの粉ものはすりきりですか？
すりきりが基準です。山盛りにすると1.5倍近くになります。ただし粉の詰まり方でも変わるため、正確さが必要な場面では重量で計ってください。
調理・レシピの他のツール
計算結果は目安です。税務・労務・衛生管理の最終判断は、税理士・社会保険労務士・保健所など専門機関の指示に従ってください。