人時売上高・人時生産性 計算ツール

人時売上高とは

人時売上高 ＝ 売上高 ÷ 総労働時間

従業員1人が1時間働いて、いくらの売上を作ったかを示します。 人件費率が「結果」を見る指標なのに対し、人時売上高は「原因」を見る指標です。 人件費率が高いとき、賃金が高いのか、働いている時間が長いのかを切り分けられます。

総労働時間には、社員・アルバイトだけでなく、店主自身の労働時間も必ず入れてください。 入れないと数字が実態より2〜3割よく出ます。仕込み、発注、清掃、事務、すべて含みます。

人時売上高の目安

目安として、人時売上高が平均時給の3.3倍あれば人件費率30％になります （法定福利費を含めた実質時給で計算した場合）。時給1,200円なら、 人時売上高4,000円が最低ライン、ということです。

人時生産性のほうが正確

人時生産性 ＝ 売上総利益（売上 − 食材費）÷ 総労働時間

原価率が違う店を比べるなら、こちらを使います。 売上ではなく粗利で見るため、「安いものをたくさん売る店」と「高いものを少し売る店」を 同じ基準で評価できます。

下げるのは時間ではなく「配置」

人時売上高が低いとき、単純にシフトを削ると、ピーク時のサービスが崩れて客数が落ちます。 先に見るべきは、時間帯別の人時売上高です。

• ピーク時間：人時売上高は高い。ここは削らない
• アイドルタイム：極端に低い。ここに削減余地がある
• 開店前・閉店後：売上ゼロ。仕込みと清掃の時間を短縮できないか

実際の対策としては、仕込みの前倒しと集約、シフトの開始・終了時刻の30分単位での調整、 アイドルタイムの一時休業、券売機・セルフレジ・配膳ロボットによる業務の置き換えなどがあります。

売上そのものを増やして人時売上高を上げる方向なら、 売上シミュレーターで客単価と回転率の影響を確認してください。